mercoledì 27 febbraio 2013

Torta di tramezzini dolce x buffet

Oggi ho fatto una tortina di tramezzini dolce, prendendo spunto da questa torta di tramezzini salata.
Adatta per buffet e poco impegnativa :-)



Per fermare i tramezzini tra loro ho usato uno stuzzicadenti con infilzato un pezzo di KitKat dalla parte del wafer. :-) 


lunedì 25 febbraio 2013

Simmenthal, grazie Sara!

E' da tempo che voglio provare a fare la Simmenthal in casa e finalmente la scorsa settimana ci sono riuscita!
Per il procedimento e ricetta devo ringraziare Sara che l'ha postata qua; e un ''grazie'' va anche alla mia amica di montagna ;-) che mi ha fornito la gelatina in dadi! Per la precisione questi

  

Cupcakes after-eight

Vi propongo un'altra ricetta per cupcake, questa volta dolci, prendendo spunto da una mia torta after-eight.



sabato 23 febbraio 2013

Cupcakes salati con mousse di parmigiano

Sul forum ''Pizzapastamandolino'' che frequento, è stato aperto un contest per cupcake, e da quando ho letto questa notizia nella mia testolina mi sono frullate un sacco di idee..
Sui cupcake non sono ferrata, ma mi son chiesta ''Perchè non provarci ugualmente?'', dopotutto è un gioco no?
  
Questa è una ricetta per cupcake salati prendendo spunto da un tortino di verza.




giovedì 21 febbraio 2013

Croissant senza uova e senza sfogliatura

E' da tempo che cercavo una ricetta per croissant senza uova.
Per fare una colazione più leggera senza conservanti e olii vegetali dannosi (come si trovano spesso in quelli confezionati).
L'altro giorno mi sono imbattuta in una ricetta postata da una ragazza di un forum di cucina: senza uova, ricetta semplice, ma il procedimento prevedeva la sfogliatura (un processo col quale ho sempre litigato :-D ), così ieri pomeriggio ho provato, cambiando alcuni ingredienti come scriverò tra parentesi, cercando di riuscire a non sfogliare!

martedì 19 febbraio 2013

Passatelli

Da emiliana non posso non condividere con voi i passatelli.
Ognuno avrà la sua ricetta. Questa è quella che seguo io


Dosi per 2 adulti + un bimbo
2 uova (molto spesso faccio 1 uovo + 2 albumi)
sale
pepe
noce moscata
100g di parmigiano grattugiato
100g di pngrattato


Tortino con la verza

Per far mangiare la verdura cotta le provo tutte..camuffandole nei sughi x la pasta, mischiandole ad un impasto x polpette o hamburger, nei ripieni di ravioli o tortelloni,..e ieri sera ho fatto questo tortino con la verza.
 

1 rotolo di sfoglia tonda Buitoni - 943 cal
320g di verza sbollentata - 64cal
15g di speck - 45.45
1 mozzarella da 125g - 309 cal
sale al pomodoro
pepe
10g di parmigiano - 37.4 cal
-----------------------------------------------
TOT 1398,85 CAL
/4 spicchi -> 349.71 cal



Sbollentare mezza verza e lasciarla raffreddare bene.
Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella e tagliare a listarelle le fettine di speck.
Frullare la verza e amalgamare lo speck, la mozzarella, sale e pepe.
Versare sulla pasta srotolata, cospargere di parmigiano grattugiato e infornare a 180°/200° peruna mezz'oretta..



Semplice ma gustoso! :-P

sabato 16 febbraio 2013

I miei biscotti preferiti

Oggi pomeriggio volevo pasticciare così ho deciso di fare dei biscotti partendo da una ricetta che ha condiviso una ragazza in un forum, e la ricetta base è questa 

- 225 gr di farina 0
- 90 gr di zucchero a velo
- 90 gr di burro
- 1 uovo
- 15 gr di farina di mandorle
- 22 gr di cacao amaro
- 3 cucchiai di latte
- 1 goccia di aroma di vaniglia (io mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere)
- 1 cucchiaino di lievito
- 2 pizzichini di sale
Per la glassa:
- 15 gr di albume
- 80 gr di zucchero a velo
- mezzo cucchiaio di acqua


ma io la glassa non la faccio mai.
Da quando ho provato quella ricetta non la lascio più e faccio i biscotti nei modi più svariati e con quello che ho in casa a seconda anche dell'inventiva del momento..

mercoledì 13 febbraio 2013

Involtini di pollo con zucchine alla piastra

Per le zucchine
zucchine (ovviamoente)
aglio (io uso l'aglio secco)
prezzemolo
sale
olio d'olia


Hamburger (o polpette) senza uova

500g di macinato misto
prezzemolo
sale
qualche cubetto di cotto (io dovevo finirlo ed era proprio un cucchiaio)
4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
1 tazzina da caffè di latte
un cucchiaio (a occhio) di pan grattato


lunedì 11 febbraio 2013

Focaccia ingrassata

Quando ho un pezzo di prosciutto crudo che non riesco più ad affettare, faccio sempre una focaccia ingrassata.
Il procedimento e gli ingredienti sono uguali a questa, ma al posto dell'origano c'è il prosciutto crudo..

Piadine

Stanca di una ricetta che seguivo da tempo, un giorno mi sono imbattuta nel programma "In cucina con Ale" proprio quando faceva le piadine, così ho preso nota e le ho provate.

Lui usa 
500g di farina
30g di strutto
1 cucchiaino di bicarbonato
sale e acqua q.b.

Misto per soffritto

Prendere le verdure nella quantità che preferite (io cerco sempre di avere lo stesso peso x tutte) di

sedano
carota
cipolla


Mondarle, tagliarle a tocchetti e tritare 10 sec vel 7 (io l'ho fatto col bimby ma si può fare con qualsiasi tritatutto)
Poi ho messo il trito dentro a dei formaghiaccio, e una volta congelati i cubetti, li ho messi in un sacchetto cuki!



pronto per qualsiasi evenienz.
Quando mi servono li metto direttamente nella casseruola o pentolino insieme all'olio ancora congelati.

Lo stesso procedimento lo faccio con la sola cipolla 


Note: un cubetto è perfetto per un sugo di 3 persone 

giovedì 7 febbraio 2013

Gnocchi alla romana ai funghi

Ci ho preso gusto a fare gnocchi alla romana e oggi, sull'onda degli altri, ho fatto questi coi funghi trifolati.


Che dire......Propio buoni buoni!

Funghi trifolati

Funghi (uso i prataioli)
noce di burro
goccio d'olio
aglio schiacciato (se piace)
sale q.b.
prezzemolo

Mondare e lavare i funghi sotto l'acqua corrente


e affettarli con la mandolina
In una padella sciogliere la noce di burro, olio e soffriggere l'agio.
Unire i funghi




e lasciarli cuocere col coperchio rigirandoli di tanto in tanto.
Una volta cotti togliere il coperchio, salare, unire prezzemolo e lasciare evaporare l'acqua di cottura.

Dopodichè si può condire una pizza





















 







O unirli frullati al semolino per gli gnocchi alla romana

Focaccine di patate - dal libro "Pappe e Favole" (Bimby)

400g di farina
200g di patate lesse
150g di acqua
10g di sale
20g di olio evo
1 cubetto di lievito di birra (ne ho messo mezzo)
200g di pomodorini (ho usato un pomodoro)
sale, origano


Torta fredda allo yogurt

per la base
200g di biscotti petit
100g di burro fuso


per la farcitura
500g di ricotta
2/3 vasetti di yogurt (il gusto a piacere)
100g di zucchero
12g di gelatina in fogli


Pasta con ragù di tonno

3 scatolette piccole di tonno sott'olio scolate - 316.8 cal
scalogno
un cucchiaio di olio - 108 cal
acqua q.b.
un cucchiaino raso di dado granulare
200g di passata di pomodoro (indicativamente) - 72 cal
1 pizzico di zucchero di canna
1 pizzico di sale grosso
-------------------------------------------------
TOT 496.8 cal
/3 porzioni -> 165.6 cal
a persona -> 55.2 cal
A piatto di pasta (sugo + 70g di pasta) - 310.7 cal


In un pentolino mettere l'olio, scalogno, un po' di acqua e dado granulare, lasciare soffriggere e unire il tonno. A me piace sbriciolarlo, quindi l'ho pestato un po' col cucchiaio di legno per togliere i pezzettoni..
Lasciare scaldare coprendo, e in ultimo unire la passata, pizzico di zucchero di canna, sale grosso e lasciare sobbollire per una decina di minuti senza coperchio (magari con uno spargifiamma x evitare schizzi di sugo sul pavimento.
E condire la pasta




Involtini con gorgonzola

fettine di tacchino o pollo da circa 120g l'una
timo
sale aromatico
gorgonzola
parmigiano
1 cucchiaio di olio
misto x soffritto
goccio d'acqua
dado vegetale granulare
funghi


Base per torte salate senza uova nè burro

200g di farina - 690 cal
50g di olio di semi - 449.5 cal
1 cucchiaino di sale (io ho usato sale al pomodoro)
acqua q.b.
------------------
TOT -> 1139.5 cal
/4 fette -> 284,89 cal

Focaccia semplice

300g di latte - 138 cal
1/2 cubetto di lievito - 7 cal
500g di farina - 1725 cal
10g di sale
20g di olio di oliva - 180.2 cal
2cucchiaini colmi di origano
+ 10g di olio x spennellare la superficie - 90 cal
------------------------------------------------------
TOT 2140.2 CAL (760g di focaccia totale)
/100g -> 281.60 cal
Impastare il tutto come si è abituati e lasciare lievitare in una terrina coperta al riparo da spifferi.
Dopo 2 orette riprendere l'impasto, stenderlo a mano (a me piace di più, rimane più "rustica" la pasta) e pennellarlo con olio emulsionato con acqua, cospargere di sale grosso e lasciare lievitare 1 altra ora.
Accendere il forno a 220° e cuocere la focaccia per 15/18 min.



Pizzy Margherita..Aia? No, home made

Vi ricordate o conoscete i medaglioni di cui parlo? Sono questi
(immagine presa dal web)

Piacciono molto a mio figlio, ma era un periodo che facevo fatica a trovarli..Così, appena li ho visti, ho colto l'occasione ma avevo tenuto l'etichetta degli ingredienti e ho provato a farli io!

Risotto al salmone

Per 2 persone
una scatoletta da 81g di salmone affumicato sott'olio sgocciolato - 124 cal
20g di olio - 180.2 cal
un po' di scalogno
140g di riso - 506.8 cal
dado vegetale bimby (o altro per insaporire)
prezzemolo
-----------------------------------------------------
Tot a porzione - 405.5 cal


In un tegamino fare il soffritto con olio e scalogno, quando soffrigge unire il salmone e sbriciolarlo un po' rigirando e insaporire con sale o con dado vegetale..Mettere un po' di prezzemolo e tenerlo al caldo.
Nel frattempo cuocere il risotto come si è solite fare e intanto cuocerlo in bianco.
Verso fine cottura unire al risotto il sugo al salmone
Rigirare e amalgamare bene.
Impiattare e spolverare di prezzemolo tritato


 

Crema di peperoni, Barilla? No, home made!


L'ho fatta ispirandomi ad un sugo pronto della Barilla "Ricotta e Peperoni", che a noi piace molto, ma dandola anche a mio figlio preferisco fare in casa!
E' molto semplice

3 peperoni (2 gialli e uno rosso) del peso di 500g totali - 110 cal
3 cucchiai di olio - 324 cal
400g di acqua
1 cucchiai di dado vegetale granulare (fatto da me)
200g di ricotta di mucca - 292 cal
1 cucchiaio di parmigiano - 37.4 cal
------------------------------------------------------------------
TOT 763,4 CAL
6 porzione x 3 persone - 127.23 CAL a porzione
a persona - 42.41 cal

Brutti ma buoni - al cocco

200g di farina di cocco
100g di zucchero
3 albumi


mercoledì 6 febbraio 2013

Merendine Kinder cereali

Una merendina sana fatta in casa sia per i bimbi che per i grandi ;-)

200g di cioccolato tra bianco e al latte
70g di cereali soffiati (io riso, farro e miglio)

























Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, spegnere e unire il mix di cereali. 


















Amalgamare bene e livellare e pressare a mano con mani bagnate su carta forno (io ho usato una carta antiaderente presa al Lidl) e dare la forma rettangolare. In questo modo verranno barrette più regolari come forma.

  
















Mettere in frigo e lasciarlo almeno mezza giornata .
Dargli la forma delle barrette e avvolgere un'estremita in carta stagnola..in questo modo non si scioglierà in mano il cioccolato.







































Buona merenda ;-) 

martedì 5 febbraio 2013

Risotto speck e gorgonzola

x 3 persone
200g di riso - 724 cal
1CC di olio - 108cal
scalogno q.b.
40g di speck - 121.2 cal
30g di gorgonzola - 96cal
brodo vegetale (doppio del peso del riso + 100g) fatto col dado granulare (fatto col bimby)
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TOT 1049,2 CAL
a persona - 349.7 cal

soffriggere lo scalogno nell'olio - 100° vel soft anti
Tagliare a listarelle lo speck e rosolarlo
unire il riso e farlo tostare - 100° 2min vel 1 anti, unire il brodo e cuocere - 100° 15min vel soft anti senza misurino
Per ultimo quando il riso è quasi cotto, unire il gorgonzola e amalgamare, lasciare ultimare la cottura e servire


Pasta con pomodori secchi

per 2 persone
140g di pasta - 511 cal
30g di pomodorini secchi sott'olio - 167.09 cal
20g di philadelphia light (facoltativo) - 32 cal
spolverata di formaggio (1 cucchiaino a testa) - 40 cal
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Tot a persona - 375.04 cal


Per prima cosa soffriggere i pomodorini tritati (o tagliati col coltello o tritati col un frullino) senza sgocciolarli troppo dall'olio, con un po' di acqua.
Unire i 20g di philadelphia mescolare e lasciare al caldo..
Intanto cuocere la pasta, scolarla e condirla semplicemente con questo sughino..
Spolverare di formaggio e buon appetito


Sale al pomodoro - esperimento riuscito!

Quest'anno come regali di Natale ho fatto delle cestine, in cui ho messo anche questo sale al pomodoro.
Per questo sale devo ringraziare una ragazza di un forum: l'idea di questo sale è stata sua e ho provato a replicarlo!
Dapprima, per la smania di provare ho usato pomodori secchi sott'olio e ho proceduto così

Li ho scolati e lavati sotto l'acqua corrente dall'olio, lasciati scolare per mezza giornata e ogni tanto li "pestavo" con un cucchiaino per far uscire l'acqua e l'olio residui.
Poi sminuzzati e seccati al micro: li ho messi a media potenza, rigirati di tanto in tanto così si sono asciugati bene in modo uniforme e per il tempo dipende dalla quantità di pomodori che si usano.
Poi ho frullato i pomodori seccati aggiunto un po' di sale grosso e frullato un altro po'. Aggiunto altro sale grosso + sale fino e ho solo rigirato con un cucchiaino.
Erano pochi i pomodori che avevo e quindi mi era venuta questa quantità




Spinaci saporiti tipo "4 salti in padella"

Oggi mio figlio mi ha chiesto gli spinaci.
Allora ho rifatto un contorno che ho fatto con lui qualche settimana fa, x invogliarlo (si sa mai) a mangiare gli spinaci.
x 2 persone
5 cubetti di spinaci (i miei congelati) - 48cal
goccio d'acqua
1 cucchiaino di olio - 45cal
sale q.b. (io ho usato sale al pomodoro)
pepe
2 fettine di speck - 15.15cal
10g di parmigiano a tocchetti - 37.4cal
formine ad animaletto
2 sottilette - 130cal
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TOT -> 275,55 CAL
a persona -> 137.77 cal

Mettere in una padella i cubetti di spinaci, acqua, olio e sale




coprire e lasciare a fuoco basso in modo che si scongelino col calore....ogni tanto "raschiarli" e rigirarli
Quando sono scongelati del tutto, tagliare lo speck e il parmigiano a tocchetti




Lasciare scoperto in modo che l'acqua in eccesso evapori e spegnere.
Ora tagliare le sottilette con le formine e adagiarle sopra gli spinaci.
coprire e eventualmente riaccendere il fornello al minimo se la sottiletta fosse un po' spessa (come la mia) e lasciare coperto. In questo modo si scioglierà appena.
Et voilà!


Patate a forma di...

Per la preparazione ci servono: teglia, formine x biscotti e ovviamente patate.
Sbucciarle e tagliarle a rondelle spesse lungo il "lato corto" (se si può dire così)


Poi prendere la formina adatta come dimensione alla rondella della patata in modo che non sbordi..


Premere e si ottiene la formina..


Ci si può sbizzarrire e farne diverse..


Io ho fatto dei pulcini, dei pupazzi di neve, degli scoiattoli e dei pesciolini che ho fatto io ritagliando col coltello la rondella della patata.
E mi raccomando gli "scarti" delle sagome non buttateli


Poi conditele a piacere come fate sempre..
Io per queste ho messo
olio
sale aromatico fatto da me (sale grosso, rosmarino e salvia)
paprika dolce
pangrattato
Mescolato tutto insieme e cotto in forno a 180°/200° finchè non sono dorate come piacciono a voi


Eccone alcune dopo la cottura.. carine no?

Sovracosce in umido con mix di verdure

4 sovracosce
scalogno
olio
sale
acqua q.b.
pomodorini + passata (o polpa)
una zucchina grande
qualche fungo champignon
piselli
pepe

Polpettone-salame col lesso del brodo

Questo salame lo faccio ogni volta che faccio il brodo, e viene sempre spazzolato!
Le dosi..per un salame da 350g circa

150g di lesso
4 cucchiai di formaggio grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
2 uova

Risotto con pancetta e cavolfiore

x 3 persone
40g di pancetta affumicata
150g di cavolfiore mondato
1 cucchiaino di olio
acqua: doppio del peso del riso + 100g
200g di riso
un cucchiaino abbondante di dado vegetale

Nel boccale la pancetta - qualche secondo vel6 (altrimenti lasciare intera)
Uunire l'olio e soffriggere 2/3min a 100° vel soft anti.
Mettere un misurino di acqua e unire il cavolo tagliato a pezzetti (così cuoce in minor tempo)
e cuocere una decina di minuti sempre a 100° vel soft anti.
Unire l'acqua e il dado, aspettare che raggiunga i 100°, dopodichè unire il riso e cuocere il tempo necessario al vostro tipo di riso, senza misurino, a 100° vel soft anti-
- non faccio tostare il riso perchè spesso mi è capitato che qualche chicco rimanesse attaccato al fono del boccale

Impiattare e spolverare di formaggio


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Liquore alla liquirizia

So che ci sono tante versioni, ma questa è come lo faccio io da tempo, e collaudatissima

70g di liquirizia purissima (Saila, o a tocchi comprata dai produttori)
600g di zucchero
600g di acqua
200g di alcool alimentare

Nel bimby mettere tocchetti di liquirizia + zucchero - tritare da vel 3 a turbo x 30secondi.
Impostare la cottura - 30min 100° vel 2, e con le lame in movimento aggiungere l'acqua dal foro del coperchio.
Io ho aggiunto 5minuti a varoma xkè mi piace che la consistenza del liquore sia corposa, ma lì va a gusti.. (ma con la liquirizia presa dai produttori non serve, è già corposa così la consistenza)
Lasciare raffreddare il boccale..togliere la spina dalla presa e dimenticarlo x un paio d'ore abbondanti. (oppure di questi tempi..metterlo fuori in balcone..come ho fatto poco fa)
Re-inserire la spina e la temperatura dovrebbe essere scesa a 37°, dopodichè sempre con le lame in movimento a vel 3 versare l'acool dal foro del coperchio, amalgamare x una ventina di secondi, imbottigliare e mettere in frigo.
A me piace gustarlo fresco..
Oppure lo si può lasciare in credenza e lo si serve in bicchierini dapprima messi in freezer
La quantità complessiva è circa un litro e mezzo

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Consigli per la consumazione
Ovviamente, come tutte le cose, è più buono il giorno dopo, però a mio avviso..
- non ha bisogno di riposare diversi giorni prima di essere consumato.
- se lo si fa la mattina x la sera, è l'ideale..lasciandolo in frigo fino al momento di servirlo.

Per mezza dose
- dimezzare i tempi di cottura, riducendo a 2min e mezzo/3 la cottura a varoma

Gnocchi alla romana a modo mio

Avendo preso da tanto tempo il semolino, oggi ho provato a fare questi gnocchi.
Sono andata a cercare una ricetta non avendoli mai fatti, ma ho cambiato alcune cose e li ho fatti così..

x 2 persone
mezzo litro di latte
un cucchiaio di pancetta affumicata
sale
pepe
noce moscata
125g di semolino
1 tuorlo
40/50g di parmigiano grattugiato
besciamella q.b. per condire gli gnocchi

lunedì 4 febbraio 2013

Le mie ricettine in rete

Ciao!
Qua troverete le mie ricettine, fatte prevalentemente col Bimby, il mio fedele aiutante di cucina.
Ho deciso di aprire un blog in cui racchiudere ciò che cucino per me e la mia famiglia,cose alla portata di tutti.

Buona lettura.

-Erika-